En este libro caben dos revoluciones gastronómicas: el nacimiento de la Nouvelle Cuisine francesa, en los años sesenta y el nacimiento de la alta cocina mediterránea, en 1987, en Montecarlo, de la mano de Alain Ducasse, quien hoy día dirige más de 50 cocinas en tres continentes y es líder mundial en número de estrellas Michelin.
Curiosamente, y hasta este libro, nadie había contado la historia de la Nouvelle Cuisine francesa en detalle, con la vida de sus protagonistas, ni la manera en la que la propia historia de Ducasse llegó a imbricarse en la de la Nouvelle Cuisine.
Este libro atraviesa el siglo XX —con un alto incluso en el París ocupado y la colaboración con los nazis de un luego famoso crítico— y llega hasta hoy, cuando Guérard anuncia que la gastronomía nunca muere y Ducasse, que había vuelto a innovar con la cocina naturalista, se reinventa.
