LA COCINA Y LOS ALIMENTOS

LA COCINA Y LOS ALIMENTOS. ENCICLOPEDIA DE LA CIENCIA Y LA CULTURA DE LA COMIDA

Editorial:
DEBATE
Traducción:
IBEAS DELGADO, JUAN MANUEL
Año de edición:
Materia
Gastronomía
ISBN:
978-84-8306-744-4
Páginas:
960
Encuadernación:
Tela
Colección:
Debate
44,90 €
IVA incluido
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Una auténtica biblia para los amantes y profesionales de la gastronomía de todo el mundo. Una guía completa que explica de dónde vienen los alimentos, cómo se transforman y cuál es el camino para convertirlos en algo nuevo. La cocina y los alimentos es un extraordinario compendio de información básica acerca de los ingredientes, las técnicas culinarias y los placeres del comer, que deleitará y fascinará a cualquiera que haya cocinado, saboreado la comida o disfrutado alguna vez de ella. Organizado a modo de diccionario, con numerosos cuadros explicativos, en sus páginas podemos hallar desde las distintas familias de alimentos hasta el mejor modo de prepararlos, la evolución de la gastronomía a lo largo de la historia o las reacciones físicas y químicas que sufren los alimentos cuando se cocinan. Con el prólogo de Andoni Adúriz, chef del restaurante Mugaritz (Guipúzcoa), elegido el décimo mejor restaurante del mundo en 2006, La cocina y los alimentos es una edición especial encuadernada en tela.

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