LA COCINA DE LOS VALIENTES

LA COCINA DE LOS VALIENTES

Editorial:
EDICIONES B
Año de edición:
Materia
Gastronomía
ISBN:
978-84-666-6573-5
Páginas:
632
Encuadernación:
Rústica
Colección:
No ficción
24,90 €
IVA incluido
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"El libro definitivo para comprender la cocina contemporánea." Ferran Adrià.

Pau Arenós nos oferce, en esta ocasión, una edición ampliada de este libros magistral, publicado en 2011. Un retrato crítico de la alta cocina contemporánea, cuyas palabras claves son: vanguardia, creatividad, innovación y gallardía.

Una extensa reflexión acerca de, entre otros conceptos, el producto, la ecococina, la regeneración de la cocina popular..., así como una osada reivindicación de que "la cocina no es para cobardes, sino para los valienes del fuego, del nitrógeno líquido y de la brasa, del cuchillo y del robot, del chuletón y de la esferificación".

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