Avui en dia, als mercats, trobem gairebé de tot durant tot l’any. Els avenços de la ciència i la tècnica ho fan possible. Ara bé, ¿són tan bons aquest productes com els frescos de temporada? La resposta que aquí es dóna és contundent: cada producte té el seu moment, que és quan podem gaudir plenament de la seva qualitat, el seu gust, la seva textura i el seu color òptims. Amb aquest llibre, que conté els savis coneixements dels que han treballat la terra i en coneixen bé els seus fruits, tindrem a l’abast un munt de propostes de receptes per a cada estació de l’any, i descobrirem quan els productes estan a punt per entrar al nostre cistell i per cuinar-los com ho fan a Can Boix, gaudint-ne en el seu millor moment.
Joan Pallarès i Oliva va néixer el 1951 a Peramola, Lleida, a la mateixa casa on ho havien fet nou generacions de la seva família, també dedicades als productes de la terra i a la cuina. Va estudiar hostaleria a Girona i va ampliar els seus estudis a França i Anglaterra. Des de llavors s’ha dedicat a difondre la cuina catalana i la riquesa dels seus productes arreu del món. Can Boix, l’hotel-restaurant familiar que dirigeix i que l’ha vist créixer personalment i professionalment, s’ha convertit en un referent gastronòmic ineludible que defensa la cuina dels productes autòctons i de temporada. És per tot això i molt més que Joan Pallarès ha estat guardonat amb diversos premis i amb el reconeixement dels que saben valorar i estimen la bona cuina.
