Les receptes de cigrons encara ocupen un lloc destacat a les cuines tradicionals de molts països. El receptari és esplèndid i les receptes d’arreu, molt gustoses.
A l’Índia és on tenen més varietats de cigrons; el plat chana dal es fa amb un cigró groc partit, remullat i cuinat amb espècies. A les receptes hi trobareu un curri de cigrons. A Grècia, Turquia i el Pròxim Orient, un dels plats més emblemàtics és l’hummus. També us en donem una recepta. Els falàfels, les croquetes de cigrons, es cuinen a la Mediterrània oriental i fins al nord de l’Índia. A tot el nord d’Àfrica els trobem barrejats amb verdures i d’altres ingredients en els tagins, les cassoles típiques de la cuina magribina: és el cuscús amb verdures, cigrons i pollastre. La sopa harira, la sopa de cigrons més famosa de la cuina del Magrib, és tradicional menjar-la en el període del ramadà, al primer àpat del vespre per trencar el dejuni del dia...
