Avui trobem vinagres per a tots els gustos i per a totes les butxaques, però és innegable que un bon vinagre val el que costa: no concentra pas el mal caràcter del vi que l’origina, sinó moltes de les seves qualitats, i és capaç de desplegar-les en els plats on intervé, als quals aporta el seu particular bagatge aromàtic.
