Fet a còpia de matèria primera adquirida
trepitjant territori i treballant braç a braç amb els
productors, de pasta fina i refinada, crosta florida i submergida en un mar de matisos, de sabor
dolç i amb una intensa aroma envolupant que ens
recorda paisatges i persones concrets. Així és El
corpus del formatge, de Toni Gerez, una infinitat
de coneixements que giren entorn dels tascons de
formatges, aquest producte que el va apassionar de
petit i l’ha continuat captivant des de llavors. És un
manual de conceptes madurat al llarg de tota una
vida com a professional de la restauració dedicada
a aprendre i a analitzar els matisos d’aquests increïbles productes i de tot el que hi ha darrere d’ells.
En aquest llibre trobareu una aproximació al
món del formatge, amb consells de conservació,
guies de maridatge i anàlisi de les diferents formes
d’elaboració, a més d’una selecció de més de 300
formatges catalans, espanyols i d’altres països, i
un llista de receptes de grans xefs internacionals
com Ferran Adrià, Paco Pérez o Xavier Sagristà,
que destaquen els formatges en les seves cuines.
Una experiència única per fer una immersió en
aquest món d’una manera didàctica i molt apetible. Bon profit!
