«Els pèsols són els petits prínceps del món vegetal. Frescos, eixerits, delicats i tendres.Com més menuts, més agraden, és clar. La seva aparició coincideix amb l'esclatde la primavera, encara que per circumstàncies de la tecnificació, la virtut dels hivernacles i la pressió del compte de resultats, cada any se n'avança una mica més la temporada. Sovint es poden trobar ja a les darreries de l'hivern i fins i tot els grans restaurants n'ofereixen abans de Nadal.»
